Hlavička stránky
Zboží.cz
Zboží.cz
Seznam.cz
Hlavní obsah stránky
Sladařství: Teorie a praxe výroby sladu - Gabriela Basařová

Sladařství: Teorie a praxe výroby sladu - Gabriela Basařová

2 hodnocení
Nahlásit
Nahlásit chybu
Rok vydání 2015, počet stran 648, čeština, pevná / vázanáKniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu.

Doporučené nabídky

Dobre-knihy.cz
Hodnocení
94% (7 839)
  • Skladem
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 45 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 45 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
955 Kč
Supertip.cz
Hodnocení
93% (1 635)
  • Do týdne
  • Doprava od 129 Kč
  • Osobní odběr zdarma (1)
  • Doprava od 129 Kč
  • Osobní odběr zdarma (1)
Do týdne
Cena
957 Kč
Nejlevnější-knihy.cz
Hodnocení
94% (254)
  • Do 3 dnů
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena
Nejlevnější
752 Kč
Enbook.cz
Hodnocení
89% (72)
  • Do 3 dnů
  • Doprava 74 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
  • Doprava 74 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena
790 Kč

Nejlevnější nabídky

Nejlevnější-knihy.cz
Hodnocení
94% (254)
  • Do 3 dnů
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena
752 Kč
Libristo.cz
Hodnocení
92% (48)
  • Do 3 dnů
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena
752 Kč
Enbook.cz
Hodnocení
89% (72)
  • Do 3 dnů
  • Doprava 74 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
  • Doprava 74 Kč
  • Osobní odběr od 39 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena
790 Kč
Alescenek.cz
Hodnocení
96% (1 940)
  • Skladem
  • Doprava od 90 Kč
  • Osobní odběr od 55 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 90 Kč
  • Osobní odběr od 55 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
800 Kč
Alza.cz
Hodnocení
96% (211 157)
  • Skladem
  • Doprava 79 Kč
  • Osobní odběr 49 Kč (celá ČR)
  • Doprava 79 Kč
  • Osobní odběr 49 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
879 Kč
Knizniarcha.cz
Hodnocení
Profil obchodu
  • Skladem
  • Doprava 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
  • Doprava 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
927 Kč
MEGAKNIHY.cz
Hodnocení
78% (160 018)
  • Do 3 dnů
  • Doprava od 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (10)
  • Doprava od 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (10)
Do 3 dnů
Cena
936 Kč
Dobre-knihy.cz
Hodnocení
94% (7 839)
  • Skladem
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 45 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 69 Kč
  • Osobní odběr od 45 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
955 Kč
Amipa.cz
Hodnocení
97% (3 589)
  • Skladem
  • Doprava od 96 Kč
  • Osobní odběr od 59 Kč (celá ČR)
  • Doprava od 96 Kč
  • Osobní odběr od 59 Kč (celá ČR)
Skladem
Cena
955 Kč
Supertip.cz
Hodnocení
93% (1 635)
  • Do týdne
  • Doprava od 129 Kč
  • Osobní odběr zdarma (1)
  • Doprava od 129 Kč
  • Osobní odběr zdarma (1)
Do týdne
Cena
957 Kč
Martinus
Hodnocení
96% (7 949)
  • Skladem
  • Doprava od 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
  • Dárek zdarma
  • Doprava od 99 Kč
  • Osobní odběr od 49 Kč (celá ČR)
  • Dárek zdarma
Skladem
Cena
969 Kč
Zalozka.cz
Hodnocení
100% (70)
  • Skladem
  • Neznámá doprava
Skladem
Cena
1 096 Kč

Podobné výrobky

Všechny podobné

Vývoj ceny

Dražší než obvykle
Nejnižší za 30 dní
640 Kč
Vývoj ceny za 30 dní
+73 Kč
NejnižšíBěžná (medián)Rozpětí
6.9.13.9.21.9.28.9.Dnes600 Kč900 Kč1 200 Kč1 400 Kč

Informace o Sladařství: Teorie a praxe výroby sladu - Gabriela Basařová

Popis

Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Prvé kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kriteriím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kriterií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva. V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu.  Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva.  Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let. Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací. Knihu vypracuje kolektiv složený z pracovníků Vysoké školy chemicko technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského a.s Praha a pracovníků praxe.

Parametry

Základní údaje

KategorieKuchařky a nápoje
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru

Ostatní parametry

Počet stran
648
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru
Rok vydání
2015
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru
Produktové číslo
978-80-87109-47-2
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru
Na Zboží od
24. března 2015
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru

Jazyk a vazba

Jazyk
čeština
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru
Vazba
pevná / vázaná
Nahlásit
Nahlásit chybu parametru
Nahlásit chybu v informacích
Nahlásit chybu
Informace o produktu mohou být nepřesné nebo nekompletní. Doporučujeme si je ověřit před nákupem u vybraného prodejce.

Recenze 100%

Hodnocení: 100%
2 recenze
5
2x
4
0x
3
0x
2
0x
1
0x

Pouze hodnocení označená znakem jsou ověřena. Hodnocení bez tohoto znaku jsou neověřena. Více info.

Přidání nového hodnocení

Pouze hodnocení označená znakem jsou ověřena. Hodnocení bez tohoto znaku jsou neověřena. Více info.

petr.jaremejko20. července 2025
Hodnocení: 100%

Učebnice... ;-)

Nahlásit
Nahlásit recenzi
Oblíbené výrobky
Časté volby
Podobné kategorie
Trendy na Zboží
Nakupujete
Internet a PC
Tech a AI
Hlídat cenu
Chcete zrušit hlídání ceny?