Agar je přírodní zahušťovadlo a želírující činidlo, které se dodává v balení o hmotnosti 500 gramů. Má formu jemného bílého až šedobílého prášku, který je bez chuti a zápachu. Využívá se především v cukrářské výrobě pro přípravu želé, pudinků, marmelád a želatinových dortů bez krému. Je vhodný i pro použití v molekulární kuchyni, kde slouží jako zahušťovadlo s opakovaným použitím, želírující…
Agar je přírodní zahušťovadlo a želírující činidlo, které se dodává v balení o hmotnosti 500 gramů. Má formu jemného bílého až šedobílého prášku, který je bez chuti a zápachu. Využívá se především v cukrářské výrobě pro přípravu želé, pudinků, marmelád a želatinových dortů bez krému. Je vhodný i pro použití v molekulární kuchyni, kde slouží jako zahušťovadlo s opakovaným použitím, želírující činidlo, emulgátor a stabilizátor.
Pro správné použití je nutné agar nasypat do studené vody a za stálého míchání zahřát na teplotu 75–80 °C, kdy se plně rozpustí. Následně se nalévá horký, protože při nižších teplotách má tendenci hrudkovatět. Po zchlazení na 50 °C vzniká jasné, pevné a elastické želé. Pokud není spotřebováno celé množství, lze jej uložit v chladničce a po zahřátí na 80 °C se získá opětovně tekutá konzistence.
Agar-agar obsahuje železo, vápník, jód a další stopové prvky, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Má schopnost snižovat cholesterol a je vhodný pro osoby s vysokým tlakem. Při průchodu zažívacím traktem sbírá staré usazeniny a čistí vnitřnosti, což přispívá k celkovému zdraví organismu.
Nahlásit
