Jsou oblíbené pro svou vysokou pevnost, tvarovou stálost a odolnost vůči teplotním šokům. Tělo pánve bývá tvořeno vícevrstvým nerezovým pláštěm, často s hliníkovým nebo měděným jádrem, které zajišťuje rovnoměrný rozvod tepla. Hodí se proto pro intenzivní použití a dobře fungují na všech typech ohřevu včetně indukce. Nerezové pánve mohou mít různé typy povrchových úprav, což ovlivňuje jejich nepřilnavost i snadnost údržby. Výběr konkrétního povrchu pak závisí na osobních preferencích při vaření.

Proč pořídit nerezovou pánev?

• Velmi dobrá tepelná vodivost a rovnoměrné prohřívání

• Vhodné i do trouby

• Dlouhá životnost

Nevýhody

• Vyšší hmotnost oproti hliníku

• Vyšší pořizovací ceny

Jaký povrch vybrat?

• Nerezový povrch – Je zcela bez povlaku – ideální pro opékání s tvorbou šťávy, ale vyžaduje tuk a správnou teplotu, jinak se jídlo přichytává. Má nejdelší životnost a neobsahuje žádné chemické vrstvy.

• Keramický povrch – Přináší lepší nepřilnavost než samotný kov, přitom si zachovává zdravotní nezávadnost. Je však křehčí a méně odolný vůči mechanickému opotřebení než samotná nerez.

• Nepřilnavý povrch – Hodí se pro jemné suroviny, jako jsou vejce nebo ryby, a umožňuje vaření téměř bez tuku. Je ale citlivý na přehřátí a vyžaduje šetrné zacházení – nejlépe s plastovými nebo dřevěnými obracečkami.

Čím může být nerezová pánev vybavena?

• S odnímatelnou rukojetí – Praktické například při pečení nebo při vaření ve více pánvích na sporáku najednou.
• Pánve v sadě – Cenově výhodné sety různých velikostí pánví a příslušenství.
• S poklicí – Praktické zejména při dušení a přípravě omáček a jiných pokrmů s větším množstvím vody.
• Vhodné do trouby – Pánve, které se nepoškodí při vysokých teplotách v troubě.

Jaké další materiály lze zvážit?

Hliníkové – Jsou lehké a dobré v přenosu tepla, ale vyžadují použití oleje proti přilnavosti.

• Keramické – Keramické pánve mají nepřilnavý povrch z materiálu, který je zdravotně bezpečnější než například povrchové úpravy obsahující chemické látky PFOA a PTFE.

• Litinové – Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou velice odolné. Jejich nevýhodou je vyšší váha a prodejní cena. Některé jsou vhodné i do trouby.

• Ocelové – Jsou odolné a snadno se udržují. Ocel může mít povrchovou úpravu pro snížení přilnavosti.

• Smaltované – Kovové jádro pokryté smaltem. Jedná se o křemičitou taveninu podobnou sklu, která se používá při výrobě nádobí již 200 let. Smaltované pánve bývají velice kvalitní a dobře se udržují. Jsou zdravotně bezpečné, podobně jako keramické.

• Teflonové – Mají nepřilnavý povrch a snadno se s nimi vaří. O nepřilnavé pánve je potřeba opatrně pečovat, aby se povrch neodřel. Pak by se mohly chemické látky uvolňovat do potravin a být zdravotně závadné.

• Titanové – Pánve vyrobené z titanu jsou lehké a velmi odolné. Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou odolné vůči korozi. Mohou být dražší.

• Železné – Jsou vhodné pro přípravu pokrmů při vysokých teplotách. Jsou trvanlivé, ale vyžadují pravidelnou údržbu pro prevenci rezavění.