Patří mezi oblíbené volby při vaření díky svému elegantnímu vzhledu a šetrnosti k potravinám. Základem bývá kovové tělo (často hliníkové), které je potaženo nepřilnavou keramickou vrstvou – ta bývá vyráběna bez chemických příměsi PTFE nebo PFOA a hodí se hlavně do domácností, kde se klade důraz na přírodní složení kuchyňského nádobí. Keramické povrchy navíc výborně odolávají vyšším teplotám, což z nich činí praktickou volbu nejen pro klasické smažení, ale i pro přípravu pokrmů bez tuku. Kvůli citlivému povrchu ale nejsou vhodné do myčky. Při přípravě pokrmů také používejte měkčí obracečky.

Proč pořídit keramickou pánev?

Výhody

• Nepřilnavý povrch bez chemie
• Vhodné pro prudké restování i zapékání
• Snadné čištění

Nevýhody

• Citlivost na mechanické poškození
• Postupná ztráta nepřilnavosti

Vlastnosti keramických pánví

• Na indukci – Musejí mít feromagnetické dno. Bez něj se na indukci vůbec nezahřejí. Často mívají silnější základnu, která rovnoměrně rozvádí teplo.
• S poklicí – Praktické zejména při dušení a přípravě omáček a jiných pokrmů s větším množstvím vody.
• Vhodné do trouby – Pánve, které se nepoškodí při vysokých teplotách v troubě.

Jaké další materiály pánví lze zvážit?

• Hliníkové – Jsou lehké a dobré v přenosu tepla, ale vyžadují použití oleje proti přilnavosti.

• Litinové – Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou velice odolné. Jejich nevýhodou je vyšší váha a prodejní cena. Některé jsou vhodné i do trouby.

• Z nerezové oceli – Velice odolný materiál se skvělou tepelnou vodivostí. Je obvykle potřeba používat olej, aby se snížila přilnavost.

• Ocelové – Jsou odolné a snadno se udržují. Ocel může mít povrchovou úpravu pro snížení přilnavosti.

• Smaltované – Kovové jádro pokryté smaltem. Jedná se o křemičitou taveninu podobnou sklu, která se používá při výrobě nádobí již 200 let. Smaltované pánve bývají velice kvalitní a dobře se udržují. Jsou zdravotně bezpečné, podobně jako keramické.

• Teflonové – Mají nepřilnavý povrch a snadno se s nimi vaří. O nepřilnavé pánve je potřeba opatrně pečovat, aby se povrch neodřel. Pak by se mohly chemické látky uvolňovat do potravin a být zdravotně závadné.

• Titanové – Pánve vyrobené z titanu jsou lehké a velmi odolné. Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou odolné vůči korozi. Mohou být dražší.

• Železné – Jsou vhodné pro přípravu pokrmů při vysokých teplotách. Jsou trvanlivé, ale vyžadují pravidelnou údržbu pro prevenci rezavění.