Keramické pánve
Patří mezi oblíbené volby při vaření díky svému elegantnímu vzhledu a šetrnosti k potravinám. Základem bývá kovové tělo (často hliníkové), které je potaženo nepřilnavou keramickou vrstvou – ta bývá vyráběna bez chemických příměsi PTFE nebo PFOA a hodí se hlavně do domácností, kde se klade důraz na přírodní složení kuchyňského nádobí. Keramické povrchy navíc výborně odolávají vyšším teplotám, což z nich činí praktickou volbu nejen pro klasické smažení, ale i pro přípravu pokrmů bez tuku. Kvůli citlivému povrchu ale nejsou vhodné do myčky. Při přípravě pokrmů také používejte měkčí obracečky.
Proč pořídit keramickou pánev?
Výhody
- Nepřilnavý povrch bez chemie
- Vhodné pro prudké restování i zapékání
- Snadné čištění
Nevýhody
- Citlivost na mechanické poškození
- Postupná ztráta nepřilnavosti
Vlastnosti keramických pánví
- Na indukci – Musejí mít feromagnetické dno. Bez něj se na indukci vůbec nezahřejí. Často mívají silnější základnu, která rovnoměrně rozvádí teplo.
- S poklicí – Praktické zejména při dušení a přípravě omáček a jiných pokrmů s větším množstvím vody.
- Vhodné do trouby – Pánve, které se nepoškodí při vysokých teplotách v troubě.
Jaké další materiály pánví lze zvážit?
- Hliníkové – Jsou lehké a dobré v přenosu tepla, ale vyžadují použití oleje proti přilnavosti.
Litinové – Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou velice odolné. Jejich nevýhodou je vyšší váha a prodejní cena. Některé jsou vhodné i do trouby.
Z nerezové oceli – Velice odolný materiál se skvělou tepelnou vodivostí. Je obvykle potřeba používat olej, aby se snížila přilnavost.
Ocelové – Jsou odolné a snadno se udržují. Ocel může mít povrchovou úpravu pro snížení přilnavosti.
Smaltované – Kovové jádro pokryté smaltem. Jedná se o křemičitou taveninu podobnou sklu, která se používá při výrobě nádobí již 200 let. Smaltované pánve bývají velice kvalitní a dobře se udržují. Jsou zdravotně bezpečné, podobně jako keramické.
Teflonové – Mají nepřilnavý povrch a snadno se s nimi vaří. O nepřilnavé pánve je potřeba opatrně pečovat, aby se povrch neodřel. Pak by se mohly chemické látky uvolňovat do potravin a být zdravotně závadné.
Titanové – Pánve vyrobené z titanu jsou lehké a velmi odolné. Mají vynikající tepelnou vodivost a jsou odolné vůči korozi. Mohou být dražší.
Železné – Jsou vhodné pro přípravu pokrmů při vysokých teplotách. Jsou trvanlivé, ale vyžadují pravidelnou údržbu pro prevenci rezavění.
Zrušit filtry
