Kurkuma, hmotnost 50 gKurkuma, které se říká také indický šafrán, je koření žluté barvy ze sušených mletých oddenků kurkumovníku dlouhého. Tato bylina má zdužnatělé kořenové oddenky, které jsou podobné zázvorovým oddenkům, pochází z jižní Asie a jeho největším producentem je dodnes Indie.
Kurkuma, které se říká také indický šafrán, je koření žluté barvy ze sušených mletých oddenků kurkumovníku dlouhého. Tato bylina má zdužnatělé kořenové oddenky, které jsou podobné zázvorovým oddenkům, pochází z jižní Asie a jeho největším producentem je dodnes Indie. Kurkuma obsahuje okolo 5 % éterického oleje, jehož hlavními složkami jsou žluté barvivo kurkumin spolu se sabinen a felandrenem.
Kurkuma se používá jako samostatné koření, ale i v různých kořenících směsích, z nichž nejznámější je patrně kari koření. Velmi často se do potravin přidává jako barvivo, kdy například bezvaječným těstovinám dodává žlutou barvu, takže na první pohled není znát, že těstoviny vejce neviděly ani z rychlíku.