Hmotnost 150 g, energetická hodnota kcal 456 kcal, obsah tuku 10,5 g, obsah bílkoviny 6 g, obsah soli 0,1 gPravý marcipán je tradiční cukrářská hmota, která se vyznačuje obsahem 30 % mandlí, což zaručuje autentickou chuť a vůni. Má jemnou mandlovou chuť a poddajnou konzistenci, která umožňuje snadné zpracování při výrobě dekorací i potahování dortů.
Pravý marcipán je tradiční cukrářská hmota, která se vyznačuje obsahem 30 % mandlí, což zaručuje autentickou chuť a vůni. Má jemnou mandlovou chuť a poddajnou konzistenci, která umožňuje snadné zpracování při výrobě dekorací i potahování dortů. Hmota je vhodná pro modelování figurek, květin a dalších ozdob, které po vyschnutí získají pevnější strukturu.
Při práci s marcipánem je důležité, aby byl dort dobře vychlazený a obmazaný máslovým krémem nebo ganache, což zajistí dokonalé přilnutí potahu. Pro vyválení plátu na potahování se doporučuje síla 2,5–3 mm. Při zpracování je možné podsypávat hladkým škrobem nebo podsypovým cukrem, aby se hmota nelepila. Hotové ozdoby se suší při pokojové teplotě, čímž získají větší pevnost.
Marcipán má hmotnost 150 gramů a obsahuje 85 gramů sacharidů, 10,5 gramů tuku a 6 gramů bílkovin na 100 gramů. Energetická hodnota činí 456 kilokalorií na 100 gramů. Složení zahrnuje cukr, mandle, glycerin, glukózový sirup, aroma, sorban draselný a barviva. Pro zachování kvality je nutné marcipán skladovat v potravinářské fólii a uzavřené nádobě na chladném, suchém a tmavém místě, aby nedocházelo k vysychání.
Nahlásit
