Rok vydání 2010, počet stran 320, slovenština, pevná / vázanáKdyž má připravované maso přinést jedinečný chuťový zážitek, významnou roli má nejen jeho kvalita, ale i poznatky o tom, jak ho kuchařsky upravit. Podle čeho poznáme kvalitní maso? Jak ho spávně uchovávat? Jaký vliv má na chuť potrava zvěře a způsob ošetření úlovku? V této publikaci najdete všechny základní informace o drůbeži a zvěřině.
Když má připravované maso přinést jedinečný chuťový zážitek, významnou roli má nejen jeho kvalita, ale i poznatky o tom, jak ho kuchařsky upravit. Podle čeho poznáme kvalitní maso? Jak ho spávně uchovávat? Jaký vliv má na chuť potrava zvěře a způsob ošetření úlovku? V této publikaci najdete všechny základní informace o drůbeži a zvěřině. Rady pro kuchaře se zabývají praktickými otázkami týkající se úpravou masa, jeho vykošťováním, porcováním, marinováním, solením, uzením a jiným způsobem tepelné úpravy.