Česká, rok vydání 2013, počet stran 286, čeština, pevná / vázanáPublikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava.
Informace o Cukrářská technologie - Alena Půlpánová (2013, pevná)
Popis
Publikace je určena pro výuku předmětu Cukrářská výroba učebního oboru cukrář, ale zároveň zůstává koncipována jako užitečná pomůcka pro cukrářskou výrobu. Kde převážnou část textu tvoří vždy základní popis výrobku, surovinová skladba a výrobní postupy, včetně popisu výrobních vad a popřípadě jejich možná náprava. Takto je zpracována i problematika výroby polotovaru tj. výroba korpusů, náplní, polev nejčastěji používaných v současné výrobní praxi i s ohledem na možnosti různých kombinací. Tímto způsobem je rovněž zpracována problematika výroby výrobků bez použití cukru, pro zákazníky, kteří cukr konzumovat nemohou. Tyto jako i ostatní výrobky jsou nově upraveny podle platné legislativy.
Informace o produktu mohou být nepřesné nebo nekompletní. Doporučujeme si je ověřit před nákupem u vybraného prodejce.
Recenze 97%
Hodnocení: 97%
24 recenzí
5
21x
4
2x
3
1x
2
0x
1
0x
Pouze hodnocení označená znakem jsou ověřena. Hodnocení bez tohoto znaku jsou neověřena. Více info.
Přidání nového hodnocení
Pouze hodnocení označená znakem jsou ověřena. Hodnocení bez tohoto znaku jsou neověřena. Více info.
Registrovaný uživatel8. června 2022
Hodnocení: 100%
Tento produkt doporučoval pan Maršál známý z pořadu peče celá země. Knihu mám jako dárek pro neteř která od září nastupuje na hotelovou školu.
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel10. května 2022
Hodnocení: 100%
úžasná kniha,doporučuji
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel25. dubna 2022
Hodnocení: 100%
Výborná pomůcka pro každého, kdo rád peče, má už nějaké základy, ale chce se ještě zdokonalit.
Pro někoho může být záporem absence obrázků.
Je to učebnice, ale velmi pečlivě sepsaná. Nejlepší je schematické vyobrazení jednotlivých postupů. Jednoduchým přepočtem lze cukrárenské recepty upravit pro domácí použití.
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel19. dubna 2022
Hodnocení: 100%
Dobře napsaná kuchařka. Perfektní souhrn rad pro pečení a cukrařinu.
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel18. ledna 2021
Hodnocení: 100%
Úplné základy a pěkně popsané technologie
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel20. října 2020
Hodnocení: 100%
klasika
nejlepší
Nahlásit
Nahlásit recenzi
Registrovaný uživatel16. ledna 2018
Hodnocení: 100%
Technologie postupů vcetne norem pro výrobu zákusků v cukrárně.
Nahlásit
8. června 2022
Tento produkt doporučoval pan Maršál známý z pořadu peče celá země. Knihu mám jako dárek pro neteř která od září nastupuje na hotelovou školu.
Pro někoho může být záporem absence obrázků.
Je to učebnice, ale velmi pečlivě sepsaná. Nejlepší je schematické vyobrazení jednotlivých postupů. Jednoduchým přepočtem lze cukrárenské recepty upravit pro domácí použití.