Assam je největší čajová pěstitelská oblast a má své sídlo v severní Indii. Je to silný, aromatický čaj s tmavou barvou nálevu. Je oblíbeným čajem ke snídani a často se pije s mlékem a cukrem. Černý čaj je v Evropě již přes 300 let. Čajové lístky se po ruční sklizni strojově rolují mezi dvěma rotujícími deskami a tak z listů vystoupí buněčná šťáva.