Rok vydání 2021, počet stran 952, čeština, pevná / vázaná, nápoje a koktejlyVzhledem k tomu, že vývoj pivovarského průmyslu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva.
Doporučené nabídky
MEGAKNIHY.czHodnocení
85% (278 084)
Skladem
Doprava od 79 Kč
Osobní odběr od 49 Kč (10)
Doprava od 79 Kč
Osobní odběr od 49 Kč (10)
Skladem
Cena
Nejlevnější
2 071 Kč
Supertip.czHodnocení
96% (20 055)
Do 3 dnů
Doprava od 129 Kč
Osobní odběr zdarma (1)
Doprava od 129 Kč
Osobní odběr zdarma (1)
Do 3 dnů
Cena
Nízká cena
2 072 Kč
Dobre-knihy.czHodnocení
95% (81 906)
Skladem
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Skladem
Cena2 175 Kč
KNIHY DOBROVSKÝHodnocení
98% (138 158)
Do týdne
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Dárek zdarma
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Dárek zdarma
Do týdne
Cena2 506 Kč
Nejlevnější nabídky
MEGAKNIHY.czHodnocení
85% (278 084)
Skladem
Doprava od 79 Kč
Osobní odběr od 49 Kč (10)
Doprava od 79 Kč
Osobní odběr od 49 Kč (10)
Skladem
Cena2 071 Kč
Supertip.czHodnocení
96% (20 055)
Do 3 dnů
Doprava od 129 Kč
Osobní odběr zdarma (1)
Doprava od 129 Kč
Osobní odběr zdarma (1)
Do 3 dnů
Cena2 072 Kč
Amipa.czHodnocení
98% (15 124)
Do 3 dnů
Doprava od 96 Kč
Doprava od 96 Kč
Do 3 dnů
Cena2 072 Kč
Dobre-knihy.czHodnocení
95% (81 906)
Skladem
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Skladem
Cena2 175 Kč
Pompo.czHodnocení
96% (54 474)
Do týdne
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Do týdne
Cena2 378 Kč
Alza.czHodnocení
95% (461 871)
Do 3 dnů
Doprava od 99 Kč
Osobní odběr 49 Kč (celá ČR)
Doprava od 99 Kč
Osobní odběr 49 Kč (celá ČR)
Do 3 dnů
Cena2 499 Kč
Luxor.czHodnocení
94% (91 248)
Skladem
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Skladem
Cena2 506 Kč
KNIHY DOBROVSKÝHodnocení
98% (138 158)
Do týdne
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Dárek zdarma
Doprava zdarma
Osobní odběr zdarma (celá ČR)
Dárek zdarma
Do týdne
Cena2 506 Kč
Alescenek.czHodnocení
94% (7 740)
Skladem
Neznámá doprava
Skladem
Cena2 800 Kč
Vývoj ceny
Informace o Pivovarství: Teorie a praxe výroby piva - Gabriela Basařová a kol. (2021, pevná)
Popis
Vzhledem k tomu, že vývoj pivovarského průmyslu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. Kniha „Pivovarství“ pojednává v šestnácti kapitolách o celém procesu výroby piva.
První kapitola se zabývá surovinami potřebnými pro výrobu piva (slad, chmel a chmelové produkty, voda a pomocné suroviny). Separátní kapitola je věnována pivovarským kvasinkám. Stěžejní část publikace tvoří kapitoly, v nichž je podrobně popsána výroba piva od přípravy mladiny na varně, přes hlavní kvašení a dokvašování, filtraci (včetně odstřeďování a membránových technik) až po pasteraci a stáčení. V knize jsou porovnávány vlastnosti různých druhů piv, fyzikálně-chemická a senzorická stabilita piva, vysvětlen proces stárnutí piva a hodnocení jeho jakosti. Samostatné kapitoly se zabývají enzymy důležitými pro výrobu piva, mikrobiologií pivovarské výroby, řízením jakosti, hygienou a sanitací výrobních zařízení, energetickým hospodářstvím a problematikou odpadních vod a emisí. Závěr knihy je věnován zdravotním aspektům piva. Jednotlivé kapitoly jsou většinou zahájeny krátkým přehledem historického vývoje, následují teoretické základy, přehled používaných technologií včetně inovací, laboratorní kontroly apod. Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních citací.
Kniha je rozsahem a pojetím určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarství, dále pivovarským odborníkům a v neposlední řadě i nadšencům z řad laické veřejnosti, kteří se chtějí o tradičním českém oboru dozvědět více podrobností.
Nahlásit
7. listopadu 2025
Vyborna a aktualizována učebnice...