Pistáciová mouka je přirozeně bezlepková. Vyrábí se z loupaných pistácií pražením horkým vzduchem.
Pistácie jsou poté sekané a nakonec jemně mleté na mouku. Má světle hnědou až zelenou barvu s příměsí žluté, chuť a vůni typickou pro pistácie. Je velmi bohatá na minerální látky (především železo a měď, ale také hořčík, zinek a selen), dále vitamínů skupiny B a E.