Vyrábí se macerací bylin a koření v alkoholu podle unikátních, mnohdy střežených receptů. Bylinné likéry se obvykle podávají jako aperitiv ke zvýšení chuti k jídlu či jako digestiv k podpoře trávení. Mezi nejznámější patří Becherovka, Fernet nebo Jägermeister. Pro bylinné likéry je typická intenzivní bylinná chuť, příjemná hořkost a vyšší procento alkoholu – proto je nutné konzumovat s mírou. Alternativou k bylinným likérům jsou aperitivy.