Kvalitní šafrán je velmi vzácné koření. Chuť šafránu připomíná med a je lehce nahořklá, má velmi silné aroma i barvící účinky. Šafrán je vhodný k vaření rizota, paelly, těstovin, kuskusu, polévek, omáček, rybích jídel, drůbeže, vajíček a dezertů. Nejvíce se šafrán používá v kuchyni španělské a francouzské, ale nesmí chybět v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické.