Absinthy
Silný alkoholický nápoj tradičně vyráběný z pelyňku, anýzu a fenyklu. Obsahuje 65–80 % alkoholu a pro své údajné, avšak neprokázané halucinogenní účinky byl dříve zakázán. Jelikož není receptura absintu přesně definována, na trhu najdete mnoho variací.
Co je absint a odkud pochází?
Absint je nápoj opředený mýty a kontroverzí. Vyrábí se z takzvané svaté trojice bylin – anýzu, fenyklu a pelyňku. Díky pelyňku obsahuje absint zanedbatelné množství psychoaktivní látky thujon. Přesný původ absintu je nejasný, první lihovar je však doložen ve švýcarském Couvetu v 18. století. Následně se rozšířil do Francie, kde se stal velice populárním mezi všemi společenskými vrstvami. Oblíbenost a domnělé psychotropní účinky zapříčinily na začátku 20. st. fámy o podílu na násilnostech a společenské nespokojenosti. To vyústilo v zákaz absintu nejprve ve Švýcarsku a následně v mnoha zemích světa. V 90. letech začal absint znovu nabývat na popularitě, a to i díky českému absintu vyváženému do Velké Británie. Zákazy se s novými studiemi o nezávadnosti nápoje začaly uvolňovat a dnes se prodává stejně jako ostatní tvrdý alkohol.
Druhy absintu
- Pravý absint – Pro marketingové účely se píše absinthe. Vyrábí se vždy z pelyňku, anýzu a fenyklu. Byliny jsou louhovány v alkoholu a výsledná tekutina je dvakrát až třikrát destilována. Výsledný absint je čirý a nazývá se blanche – bílý. Narazit lze i na absinthe verte, který je dodatečné barvený nazeleno. Jinak by ale absinthe neměl obsahovat žádná barviva ani dochucovadla. Pije se většinou ředěný vodou v poměru 3:1 až 6:1. Rozšířené je lití vody přes kostku cukru, který zjemňuje chuť.
- Český absint – Pro odlišení od pravého se na lahvích značí absinth a vzniká v různých zemích. Způsob výroby se liší výrobce od výrobce. Typická zelená barva vzniká macerací bylin, případně dobarvováním. Český absinth nemusí obsahovat všechny tři byliny, stačí pelyněk. Zásadní je vynechání procesu destilace, což má za následek trpčí chuť. V Česku je rozšířený efektní rituál, kdy se kostka cukru namočená v alkoholu zapálí, nechá zkaramelizovat a následně se rozmíchá v naředěném alkoholu.
Další druhy tvrdého alkoholu
- Gin – Čirý nápoj, který je typický chutí jalovce a dalších bylin či koření. Lze jej pít samotný, ředěný vodou nebo v drincích.
- Vodka – Vyrábí se převážně z obilí a nemá výraznou chuť.
- Tequila – Pochází z Mexika a destiluje se z listů agáve.
- Whisky – Vyrábí se z obilnin a zraje v dubových sudech.
- Rum – Vyrábí se destilováním melasy nebo šťávy z cukrové třtiny.
