Tapioka je škrob, který se získává z kořene manioku. Maniok je rostlina z Jižní Ameriky a Západní Indie. Svou oblíbenost si drží už po dlouhá tisíciletí díky svým výživovým hodnotám. Je bezlepková a lze ji částečně nahradit pšeničnou.
Tapiokovou mouku lze použít pro přípravu sladkých i slaných těst, k zahuštění omáček a jiných pokrmů, může rovněž nahradit vaječný bílek při přípravě bábovek, sekaných či bramborových placek. Tapioková mouka je přirozeně bezlepková a je vhodná pro bezlepkovou dietu. Plnohodnotně nahradí běžnou pšeničnou mouku.