Řeznické potřeby Matějů

Kniha má 108 stran a 253 receptur v knize ve formátu A4 s měkkými deskami. Vzhledem k tomu, že se jedná o zcela odbornou knihu vydávanou především pro odborníky z řeznického oboru, tak jsou v knize uváděné receptury a k tomu základní informace takové, které jsou nezbytné pro výrobu toho daného uzenářského a konzervárenského zboží. Cena knihy je ovlivněná především tím, že je vydávána v nízkonákladových výtiscích pouze pro naší prodejnu a proto nelze očekávat ceny za jako u knih vydávaných v mnohatisícových výtiscích, bohužel. Řeznické potřeby Matějů

Kořenící směsi jsou sestaveny na základě původních receptur Československých státních norem a tím je nastavené i dávkování koření na 1 kg. Velká část spotřebitelů volá po výrobkách s původními recepturami, ale bohužel chuťové požadavky jsou dnes trochu jiné a mnozí z nás vyžadují výraznější kořenění. Výraznost kořenění je také velice ovlivňována slaností celého výrobku. Pokud se někomu zdá kořeněná chuť nevýrazná, tak není nic jednoduššího než si zvednout dávkování na jeden kg mnohdy postačí o půl gramů. Každý řezník s praxí v masné výrobě ví, že po zamíchání nového nevyzkoušeného díla je dobré udělat zkušební vzorek takzvanou "proubu" a podle výsledku dosolit popřípadě dokořenit.