Ovlivňuje, jak rychle ubírá nástroj materiál z nože.

Brusné nástroje na nože se liší způsobem použití i účelem.

Brousky mohou mít jeden až tři stupně – obvykle hrubý pro počáteční úpravu ostří, střední pro běžné broušení a jemný pro závěrečné leštění. Více stupňů znamená širší možnosti úpravy nože a šetrnější zacházení s čepelí.