Stále se běžně používají při drcení koření, přípravě pesta nebo rozmělnění bylinek. Oproti elektrickým mlýnkům nabízí kontrolu nad konzistencí a postupem, což se hodí hlavně při vaření podle chuti. Některé typy hmoždířů jsou vhodné do myčky – obvykle jde o porcelánová nebo glazovaná keramická provedení. U kameniny, litiny a podobně savých materiálů se doporučuje ruční mytí a následné vysušení. Některé modely mají protiskluzovou úpravu nebo širší spodek.

Jaké jsou rozdíly mezi materiály hmoždířů?

• Mramorové hmoždíře – Hladký a těžký povrch usnadňuje drcení koření a bylin, zároveň se snadno čistí. Při manipulaci je třeba počítat s vyšší hmotností a křehkostí při pádu.

• Žulové hmoždíře – Žula je pevný kámen vhodný na běžné kuchyňské použití, odolný vůči poškrábání. Povrch bývá mírně drsnější, což pomáhá při drcení tvrdších surovin.

• Keramické hmoždíře – Hodí se na bylinky a měkčí směsi. Při práci s tvrdšími surovinami je potřeba jemnější zacházení, protože keramika může prasknout.

• Porcelánové hmoždíře – Jsou hladké a jednoduché na údržbu, včetně možnosti použití v myčce. Na tvrdší ingredience se vždy nehodí kvůli své lámavosti.

• Litinové hmoždíře – Mají masivní a stabilní provedení určené na hrubší práci. Povrch ale může rezivět, pokud se nedostatečně osuší.

Výběr velikosti a použití

Velikost hmoždíře ovlivňuje, k čemu se bude v kuchyni nejlépe hodit. Objem a průměr mísy se obvykle pohybuje mezi 8 a 16 cm, přičemž platí, že čím větší průměr, tím snazší manipulace při větším množství surovin.

• Menší hmoždíře (cca 8–10 cm) – Hodí se pro jednorázové drcení menšího množství koření, jako je pepř, kmín nebo kardamom. Praktické jsou i při přípravě domácích směsí na dochucení jídel.

• Střední velikosti (cca 11–13 cm) – Tvoří všestrannou volbu pro většinu domácností. Umožňují pohodlnou přípravu pesta, česnekové pasty nebo čerstvého koření na marinády.

• Větší hmoždíře (14 cm a více) – Nabízí dostatek prostoru pro zpracování větších objemů – třeba bylinek nebo směsí pro přípravu omáček. Bývají těžší, ale stabilnější při intenzivnějším drcení.