Pečicí papíry
Zabraňují přichytávání jídla k plechu, usnadňují údržbu a pomáhají udržet potraviny v požadovaném tvaru. Pořídit se dají ve dvou podobách. Pečicí papíry v arších mají přesně daný rozměr a hodí se pro rychlé použití bez stříhání – ideální třeba pro menší plechy nebo koše fritéz. Papír v roli zase umožňuje přizpůsobit délku podle potřeby, což je praktické při pečení na různých typech plechů.
Kde všude lze papír na pečení využít?
-
Pečící papíry do trouby – Vhodné jsou klasické pečicí papíry se silikonovou vrstvou, které snesou teploty kolem 220–230 °C. Papíry potažené silikonem z obou stran pak odolají delšímu pečení i vyšší vlhkosti těsta.
-
Pečící papíry do horkovzdušné fritézy – Používají se předstřižené kulaté nebo hranaté papíry s vyšší tepelnou odolností, obvykle až 230–250 °C. Papír by měl mít otvory pro lepší proudění vzduchu, jinak může zhoršit efektivitu pečení.
-
Pečící papíry do mikrovlnné trouby – Do mikrovlnky se hodí lehké pečicí papíry bez reliéfních vzorů, aby nedocházelo k nerovnoměrnému ohřevu. Maximální teplota zde obvykle není limitujícím faktorem.
Jak vybrat rozměr?
Délka a šířka pečicího papíru by měly odpovídat vnitřním rozměrům plechu, formy nebo koše fritézy. Pokud papír přesahuje okraje, může se při pečení ohýbat, trhat nebo dokonce připálit. Na běžné plechy se často používají papíry o šířce 30–40 cm a délce 40–60 cm. Pro fritézy a mikrovlnky se pak hodí předstřižené archy přesně podle tvaru zařízení, nebo se papír upravuje nůžkami. Mnoho pečicích papírů v roli má na krabici zubaté trhací okraje, které umožňují snadné a rovné odtržení požadovaného kusu bez potřeby nůžek.
Kuchyňské fólie a papíry
-
Alobalové fólie – Slouží k ochraně potravin před vysoušením a k rovnoměrné distribuci tepla při pečení nebo grilování. Vydrží velmi vysoké teploty, ale nejsou vhodné do mikrovlnné trouby.
-
Potravinové fólie – Jsou určeny k balení a uchovávání čerstvých potravin, protože zabraňují přístupu vzduchu a tím prodlužují trvanlivost.
