Hlívu ústřičnou pěstujeme na dubovém, bukovém, březovém, topolovém nebo vrbovém dřevě. Můžeme také použít dřevo jabloně a ořešáku. Dřevo by mělo pocházet ze stromů nebo větví, které nejsou poraženy delší dobu. Ideální doba od poražení je 2-3 měsíce. Za tuto dobu ztratí dřevo veškeré obranné látky a podhoubí může kmeny nebo větve dobře kolonizovat.