Bulgur je obilovina pro přímou spotřebu. Jsou to naklíčená, usušená, nahrubo rozlámaná a spařená zrna pšenice. Jedná se o tradiční, lehce stravitelný pokrm, který je hojně užívaný v zemích Blízkého Východu. Bulgur má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny (především vitamín A) a minerální látky (fosfor, železo, hořčík).