Ovlivňuje, jak rychle ubírá nástroj materiál z nože.

Brusné nástroje na nože se liší způsobem použití i účelem.

Měl by odpovídat typu nože. Evropské kuchyňské nože bývají broušeny pod úhlem 20° na každou stranu, zatímco japonské nože vyžadují ostřejší úhel okolo 15°, někdy i méně. Kvalitní brousky umožňují úhel nastavit manuálně, nebo jej mají přednastavený podle