Podle provedení může jít o velice jednoduchý i profesionální nástroj. Samotný proces ostření však bývá vždy velice přímočarý. Zatímco brousky na nože nabízejí větší přesnost a kontrolu, ostřiče bodují spíš v každodenním provozu, kde je prioritou rychlý výsledek bez potřeby zkušeností. Vhodné jsou především pro běžné kuchyňské nože s rovnou čepelí, nehodí se však pro dražší nebo speciální typy ostří (například japonské nebo damaškové nože).

Elektrický, nebo mechanický?

• Mechanické ostřiče – Jsou kompaktní a ideální pro běžné použití v domácnosti. Využívají sadu vodicích drážek s pevně nastaveným úhlem a vyměnitelnými brusnými vložkami. Práce s nimi je jednoduchá a rychlá, ale výsledná ostrost bývá základní – pro precizní údržbu ostří mohou být nedostatečné.

• Elektrické ostřiče – Otáčející se kotouče nebo brusné pásy zajišťují rovnoměrný úběr materiálu, a některé modely umožňují vícestupňové broušení včetně leštění. Často obsahují vodicí systém pro udržení správného úhlu. Jsou ale hlučnější, těžší a dražší. U méně kvalitních modelů může být úběr zbytečně agresivní, což vede k rychlému opotřebení čepele.

Materiály brusných ploch

• Karbid – Jde o tvrdý a odolný materiál, který rychle ubírá kov. Je vhodný pro prvotní hrubé broušení, ale není ideální pro jemné dobrušování, protože může vytvořit nerovné ostří.

• Keramika – Často slouží jako druhý nebo finální stupeň broušení. Poskytuje hladší výsledek a je šetrnější k čepeli. Umožňuje i jemné obtahování již ostrého nože.

• Diamantové vrstvy – Nacházejí se u některých elektrických ostřičů. Jsou extrémně tvrdé a efektivní, zvládnou i tvrdé ocele. Jejich agresivita ale vyžaduje obezřetnost při použití, aby nedocházelo k přehnanému úběru.