Nejsou klasickým brouskem, ale důležitým nástrojem pro pravidelnou údržbu nožů. Jejich úkolem není primárně brousit, tedy ubírat materiál, ale narovnávat jemné deformace ostří, ke kterým při používání nože běžně dochází. Díky pravidelnému používání ocílky si nože zachovají ostrost delší dobu, aniž by bylo nutné je často přebrušovat. Ocílky se vyrábějí v různých délkách a s různými povrchy – hladkými, jemně vroubkovanými nebo potaženými brusnými materiály.

Čím se liší použité materiály?

• Ocelové ocílky – Jsou klasickou volbou do běžné kuchyně. Tvoří je tvrzená ocelová tyč, která narovnává jemně ohnuté části ostří bez výrazného úběru materiálu. Je ideální pro časté použití a dobře slouží u kvalitních ocelových nožů. Při správném používání prodlužuje životnost ostří bez potřeby častého broušení. Je šetrná a vhodná pro většinu běžných nožů, méně však pro ty s extrémně tvrdou čepelí.

• Diamantové ocílky – Mají ocelové jádro pokryté vrstvou průmyslového diamantu. Tato povrchová úprava dodává nástroji brusný účinek – ostří nejen narovnává, ale i jemně obrušuje. Díky tomu bývá účinnější při obnově nožů, které už ztratily větší část své ostrosti. Je ale méně šetrná a rychleji ubírá materiál, takže se nehodí pro příliš časté použití ani pro měkčí čepele. Uplatní se spíš u tvrdších a odolnějších nožů, kde by klasická ocílka nestačila.

Čím lze ještě udržovat kuchyňské nože?

• Brousky – Ať už jsou mechanické nebo elektrické, nabízejí zpravidla více stupňů broušení v přednastaveném úhlu. Tento typ nástroje je vhodný pro běžné evropské nože a snadno obnoví tupé ostří. Hodí se pro každodenní kuchyni, ale může být příliš agresivní pro dražší nebo tvrdší nože, pokud chybí možnost úpravy nastavení.

• Brusné kameny – Jsou tradiční pomůckou, která vyžaduje zkušenost a čas, ale poskytuje maximální kontrolu nad úhlem broušení i výsledkem. Používají se zejména u japonských nebo jinak specifických nožů, které vyžadují precizní údržbu. Výhodou je variabilita zrnitosti a možnost ostření podle individuálních potřeb, nevýhodou pak náročnější manipulace a údržba.

• Ostřiče – Jde o jednoduché nástroje, často s keramickými nebo karbidovými vložkami, které vedou čepel v předem daném úhlu. Jsou vhodné spíše pro rychlé doostření než pro skutečné obnovení ostří. Na rozdíl od brousků ubírají méně materiálu, ale zároveň nemusí být tak účinné u hodně opotřebených nožů.