Představují nejčastější volbu pro běžnou domácí údržbu ostří. Na rozdíl od ocílek, které slouží spíše k narovnání a rychlé korekci ostří, brousky materiál skutečně odebírají a vracejí noži plnohodnotnou ostrost. Používají se jak pro kuchyňské, tak i pro outdoorové nože a nabízejí různé stupně broušení – od hrubého základního až po jemné dokončovací. Využívají různé materiály brusných ploch a často obsahují vodicí drážky pro udržení správného úhlu při broušení.

Ruční, nebo elektrický?

• Ruční brousky – Jsou skladné, levnější a nevyžadují připojení k elektřině. Uživatel má větší kontrolu nad přítlakem i rychlostí broušení, ale výsledek se může lišit podle zkušeností. Jsou vhodné zejména pro běžné kuchyňské nože.

• Elektrické brousky – Naopak nabídnou rychlý a konzistentní výsledek – bývají vybaveny více stupni broušení i přesně vedenými drážkami, které nastaví úhel automaticky. Hodí se především tam, kde se brousí větší množství nožů, nebo pokud uživatel preferuje maximální pohodlí bez nutnosti ručního vedení ostří.

Jaké jsou na výběr brusné materiály?

• Diamantové brousky na nože – Jsou velmi tvrdé a efektivní, díky čemuž zvládnou rychle nabrousit i velmi tvrdé nože. Jsou často používané v elektrických modelech, ale kvůli své agresivitě nejsou vždy vhodné pro jemné čepele.

• Keramické brousky na nože – Poskytují jemnější broušení a jsou oblíbené zejména v dokončovacích fázích. Jsou šetrné k nožům, ale nehodí se pro obnovu výrazně tupých čepelí.

• Přírodní kámen – Používá se u brusných kamenů a nabízí široké spektrum zrnitosti. Má velmi přirozený brus, ale vyžaduje pravidelnou údržbu a zkušenost.

Čím lze ještě udržovat nože?

• Brusné kameny – Jsou tradiční pomůckou, která vyžaduje zkušenost a čas, ale poskytuje maximální kontrolu nad úhlem broušení i výsledkem. Používají se zejména u japonských nebo jinak specifických nožů, které vyžadují precizní údržbu. Výhodou je variabilita zrnitosti a možnost ostření podle individuálních potřeb, nevýhodou pak náročnější manipulace a údržba.

• Ostřiče – Jde o jednoduché nástroje, často s keramickými nebo karbidovými vložkami, které vedou čepel v předem daném úhlu. Jsou vhodné spíše pro rychlé doostření než pro skutečné obnovení ostří. Na rozdíl od brousků ubírají méně materiálu, ale zároveň nemusí být tak účinné u hodně opotřebených nožů.

• Ocílky – Nejsou určené přímo k broušení, ale ke každodenní údržbě a narovnání mikroostrých hran nože. Nejlépe fungují u měkčích čepelí, které se rychle otupí, ale zároveň i snadno obnoví. Jsou ideální pro pravidelné použití mezi jednotlivými krájeními.